اقتصادسبز آنلاین: رییس موسسه علوم و صنایع غذایی با بیان اینکه سند ملی پایش آلایندههای مواد غذایی که از طرحهای کلان ملی است، به دلیل محدودیت در اعتبارات در حد سند باقی مانده است، گفت: با استفاده از این سند قادر هستیم تا با کاهش آلایندههای مواد غذایی، سلامت جامعه را تضمین کنیم.
به گزارش خبرنگار ما، دکتر قدیر رجبزاده، رییس موسسه علوم و صنایع غذایی در نشست خبری آنلاین امروز با اشاره به اینکه کلیه تحقیقات این موسسه با هدف کاربردی شدن در صنایع اجرایی میشود، افزود: بر این اساس حدود ۹۷ درصد از بودجههای ما از طریق همکاری با صنایع تأمین میشود.
وی با اشاره به اهمیت امنیت غذایی در کشور، خاطر نشان کرد: برای بررسی وضعیت امنیت غذایی در کشور باید به آمارها توجه کنیم که آمارهای کشور در این زمینه مربوط به سال ۹۷ میشود. بر این اساس نسبت هزینههای خوراکی به کل هزینهها ۲۴ درصد است که این آمار برای کشورهای پیشرفته بین ۹ تا ۱۴ درصد گزارش شده است.
رجب زاده با تأکید بر اینکه نسبت هزینه خوراکی به کل هزینهها یکی از شاخصهای امنیت غذایی به شمار میرود، ادامه داد: افزایش این عدد موجب نگرانی از لحاظ دسترسی مردم به مواد غذایی سالم میشود که لازم است وضعیت اقتصادی مردم و دسترسی آنها به غذای سالم و مفید مورد توجه قرار گیرد.
رییس موسسه علوم و صنایع غذایی با اشاره به وضعیت صادرات و واردات کشور در حوزه مواد غذایی، یادآور شد: در برخی از محصولات مانند غلات، گوشت مرغ و میوه جات صادرات داریم، ولی در محصولاتی مانند روغن و دانههای روغنی کمتر از ۲۰ درصد در داخل کشور تولید میشود.
وی اضافه کرد: این امر باعث شده است که در مواردی مانند کنجاله وابسته به خارج باشیم. کنجاله در تولید گوشت سفید و قرمز موثر است.
مأموریت محققان در حوزه امنیت غذایی
رییس موسسه علوم و صنایع غذایی، سلامت غذا و امنیت غذا را از مأموریتهای اصلی این موسسه نام برد و ادامه داد: در این زمینه ما در حوزههای کاهش و استفاده از ضایعات مواد غذایی اقداماتی را در دستور کار قرار دادیم، چرا که بر اساس آمارها علیرغم اینکه ایران یک درصد جمعیت جهان را دارد، ولی دو درصد ضایعات مواد غذایی به ایران اختصاص یافته است.
وی اضافه کرد: در این زمینه پروژههای مختلفی را اجرایی کرده ایم که از آن جمله میتوان به استفاده از ضایعات کارخانجاتی چون نبات سازی برای تولید الکل اشاره کرد.
رجب زاده تولید مواد اولیه مانند پایدارکنندهها و استارترها را از دیگر پروژههای این موسسه نام برد و یادآور شد: علاوه بر آن برای گروههای خاص مانند بیماران خاص و یا گروههای سنی خاص، جیرههای غذایی را تهیه و به بازار عرضه کرده ایم.
به گفته وی، جیره غذایی برای دانش آموزان به منظور کاهش کمبود انواع ویتامینها و جیره غذایی برای افراد مسن از جمله این دستاوردها به شمار میرود.
رییس موسسه علوم و صنایع غذایی همچنین اضافه کرد: با همکاری صنایع دفاع نیز جیره غذایی ۲۴ تا ۴۸ ساعته به ما واگذار شده است که در این پروژه اقدام به تهیه جیرههای غذایی کرده ایم.
تدوین سند ملی آلایندههای مواد خام کشاورزی
رجب زاده ادامه داد: تدوین سند ملی پایش آلایندههای مواد خام کشاورزی یکی از طرحهای کلان وزارت علوم است که در سال ۹۳ تصویب و این موسسه به عنوان مجری محوری انتخاب شد.
وی با بیان اینکه در این پروژه اقدام به تدوین سندی برای پایش آلایندههای مواد غذایی دام، طیور و انسانی شده است، خاطر نشان کرد: این سند با همکاری این موسسه، وزارت جهاد کشاورزی و دانشگاه بقیه الله تدوین شد، ولی به دلیل محدودیت اعتبارات، این پروژه در حد تدوین یک سند باقی مانده است.
رییس موسسه علوم و صنایع غذایی خاطر نشان کرد: این در حالی است که ما معتقدیم این سند حداقل میتواند به صورت پایلوت در خراسان رضوی اجرایی شود؛ چرا که یکی از معضلات اصلی ما وجود مواد آلاینده غذایی است که اگر این معضل رفع شود، محصولات غذایی با آلایندههای کمتر در دسترس مصرف کننده قرار خواهد گرفت که سلامت جامعه را نیز دربرخواهد داشت.
رجب زاده این آلایندهها را شامل باقی مانده سموم، آنتی بیوتیکها و هورمونها نام برد و گفت: هر چقدر ما در زمینه کاهش آلایندهها تعلل کنیم، سخت تر میتوانیم آن را مدیریت کنیم.
تولید سنسورهای ویژه محصولات غذایی
وی از طراحی و تولید کیتهای تشخیصی برای شناسایی برخی از ترکیبات موجود در مواد غذایی خبر داد و گفت: ترکیباتی مانند تتراسایکلین، نیترید و پروکسیدها در روغن از جمله مواد آلاینده در محصولات غذایی هستند که با استفاده از سنسورها میتوانیم آنها را شناسایی کنیم.
رییس موسسه علوم و صنایع غذایی ادامه داد: اینکه روغنها تا چه زمانی قابل استفاده است و ماندگاری آن تا چه زمانی است، به راحتی قابل تشخیص نیست؛ ولی با استفاده از این کیتها میتوانیم به صورت سریع و برخط میزان ماندگاری روغنها را اعلام کنیم.
وی همچنین تتراسایکلینها را مواد آلاینده موجود در لبنیات دانست که کیتی برای تشخیص آن ساخته شده است و به گفته وی این محققان در حال رایزنی برای واگذاری دانش فنی آن به متقاضیان هستند. / ایسنا